Tilburg in Business 2017

70 TILBURG IN BUSINESS Er wordt al sinds 1884 bier gebrouwen op de abdij Koningshoeven, onder de rook van Tilburg. Dat trappistenbier draagt de naam La Trappe en staat bij liefhebbers bekend als een bier om van te genieten. De brouwerij voert met trots het Authentic Trappist Product-label. Daarvoor dient aan een drietal voorwaarden te worden voldaan. Het bier moet binnen de muren van een trappistenabdij te worden gemaakt, door of onder toezicht van trappisten monniken én er moet een deel van de opbrengst naar goede doelen gaan. De monniken zijn anno 2017 nog altijd eigenaar van het merk La Trappe. Het brouwproces verloopt daardoor authentiek en ambachtelijk. En dat moet het blijven óók. Ora et labora ‘Wij zijn méér dan alcohol’, stelt broeder Isaac, die vanuit de monniken deel uitmaakt van de tweekoppige directie. Verantwoord alcoholgebruik vormt naast kwaliteit een speerpunt voor de zakelijke trappisten. ‘Wij leven van het werk van onze handen’, legt de broeder uit. ‘Ora et labora – bid en werk – is waar het hier om draait. En dan in een goede balans. Onze core business is en blijft monnik zijn. De rest is daaraan ondergeschikt.’ Spiritualiteit gaat binnen de muren van de abdij dan ook hand in hand met zakelijkheid. Broeder Isaac vervolgt: ‘Wij hebben de verantwoordelijkheid om de wereld mooier achter te laten dan we hem gekregen hebben. Daarom doen wij ook dingen die commercieel misschien minder rendabel zijn, gewoon: omdat we erin geloven.’ Hij somt op wat er allemaal nog meer voor lekkers ontstaat op de abdij. ‘We bakken brood. Voor onszelf, voor het gasthuis hier op het terrein en voor het proeflokaal. We zijn ook een jam- makerij gestart. Dat is een resocialisatieproject met cliënten van Kentron. Die zijn hier fruit gaan verbouwen. En we zijn een imkerij begonnen, met als voornaamste argument om de bij te behouden.’ Ook chocolade – altijd fair trade – behoort inmiddels tot het palet van de abdij. En niet te vergeten is er de trappistenkaas, die sinds een jaar of twee in de eigen kaasmakerij wordt bereid. Monnikending De gedachte achter de totstandkoming van die kaasmakerij is – hoe kan het ook anders – bijzonder. ‘Wij hebben een groeiende communiteit’, legt broeder Isaac uit. ‘Daar maken ook jongere monniken deel van uit. Dat zijn individualisten, die hier intreden. Om die novicen te leren samenwerken zijn we met de kaasmakerij gestart. Dat is echt een monnikending. We wilden gewoon mooie kazen maken.’ Die kazen worden nu echter ook aan de man gebracht. ‘Als een redelijk exclusief product. We maken alleen maar biologische kazen, met geitenmelk van de boer op ons eigen land. Dat is authenticiteit. Het verhaal moet kloppen.’ Van pakweg 4000 liter melk per week – de helft geitenmelk, de helft koemelk – wordt zo’n 400 kilo kaas gemaakt. ‘Vooral bierkazen en bepaalde kruidenkazen. We willen wel iets onderscheidend doen. We zijn ook SKAL- gecertificeerd’, klinkt het met gepaste trots. Die certificering